Desde hace unos días, se ha desatado una polémica sobre la calidad del jamón ibérico ya que el Ministerio de Consumo quiere implantar un sistema de clasificación nutricional llamado Nutriscore que clasifica los alimentos según su nivel de calidad nutricional en cinco colores que van desde el verde oscuro, (A) la mejor opción, al rojo oscuro (E), la peor. De esta forma, se pretende facilitar la tarea de elegir la opción más saludable a la hora de realizar la compra en el supermercado sin necesidad de leer las etiquetas de los productos, que puede resultar más complicado.
Según este método, el jamón ibérico obtiene una E (rojo) y formaría parte del grupo de alimentos calificados como desaconsejado, al mismo nivel que los alimentos basura. Consideramos que se deberían llevar a cabo ajustes del algoritmo utilizado para adaptarlo a las particularidades de consumo de los países y a ciertos productos alimentarios, como se ha hecho con el queso y el aceite de oliva, y que el jamón 100% ibérico de bellota, no tuviera una puntuación tan desfavorable injustamente.
Sabemos que el consumo excesivo de grasas saturadas, azúcar o sal pasa factura a nuestra salud. En nuestra dieta hay que dar prioridad a los productos frescos, no procesados y de temporada. Es importante que estos sean cada vez más saludables, que contengan menos azúcar, menos sal, menos grasas o grasas de mayor calidad.
El jamón 100% ibérico de bellota es rico en proteínas, vitaminas y minerales, y además posee un elevado contenido en grasa intramuscular en la que predominan los ácidos grasos insaturados, de los que más de la mitad son monoinsaturados y entre ellos el ácido oleico. Estas grasas oleicas provienen del fruto de la bellota que, combinado con el ejercicio del cerdo ibérico durante el tiempo de la montanera, hace que cristalice de este modo. Esto hace que sea apto para todo tipo de consumidores y parte fundamental de la dieta mediterránea.
Por último, resaltar que los cerdos 100% ibéricos de bellota se crían con los estándares de sostenibilidad, bienestar animal y respeto al medio ambiente más altos que existen en el mundo y contribuyen a mantener nuestros bosques adehesados que de otra manera desaparecerían. Esta calificación tan desafortunada e injusta es un error que se debe modificar para situar al jamón 100% ibérico de bellota, en la opción A con el color VERDE OSCURO.
