Probablemente, los hayas visto más de una vez, cuando has ido a comprarte un jamón o una paleta, pero no les has prestado atención. ¡Aquí te lo explicamos!
El mundo del Ibérico es tremendamente amplio y lleno de curiosidades. Los cerdos de bellota 100% ibéricos tienen que cumplir principalmente dos requisitos; ser descendientes de un macho y una hembra de raza 100% ibérica pura, inscritos en el libro genealógico y haberse alimentado de los recursos naturales de la dehesa, mediante el aprovechamiento exclusivo de bellotas y hierba durante la época de la montanera, que será la última etapa de su vida.
Pues bien, de estos 4 dígitos, las dos primeras cifras hacen referencia a la semana del año en el que el cerdo ibérico ha sido sacrificado y las dos segundas al año de sacrificio. Si su jamón o paleta es realmente un 100% ibérico de bellota tendrá que haber sido sacrificado entre las semanas 50 y la 12 del año (Según el RD 4/2014 que establece la norma de calidad). Dependiendo de la abundancia de bellota de cada año, este periodo podrá reducirse. Por ejemplo, este 2021 la semana tope para el sacrificio es la 10
Nuestros primeros jamones de bellota 100% Ibérico, de la variedad Torbiscal, MIO1898, con más de 36 meses de curación ya están a la venta, ¿te animas a probarlo?
